- Net Polska
- -» Książki transportowe
- -» Przewozy artykułów żywnościowych

Przewozy artykułów żywnościowych
Specjalistyczna książka o przewozach żywności. Podręcznik został napisany z myślą zarówno o kierowcach dokonujących przewozu jak i spedytorach, magazynierach a nawet producentach. Autorem jest autor wielu książek z dziedziny transportu.Autor : Bogusław Madej, 165 stron, format B5, wyd. 1, 2021 r.
Przewozy artykułów żywnościowych.
Żywność to nietypowy ładunek transportowy,
dlatego przewozy żywności, szczególnie transport materiałów łatwo psujących się, wymaga zastosowania odpowiednich technik i warunków. W zależności od typu ładunku muszą zostać spełnione określone wymagania dotyczące środka transportu - naczepy, przyczepy pojazdu, zachowania odpowiedniej temperatury, oraz przestrzegania rygorystycznych wymagań sanitarnych. Załadunek, rozładunek i zamocowanie na pojeździe również wymaga od kierowcy posiadania specyficznej wiedzy.
Całość zagadnień związanych z tą gałęzią transportu zawarto w Konwencji ATP - międzynarodowej umowie z 1970 roku, dotyczącej transportu szybko psujących się artykułów spożywczych, towarów żywnościowych oraz środków transportu do tych przewozów przewidzianych.
Polecamy i zachęcamy do zakupu książki, w której w sposób prosty i przystępny autor zawarł całą niezbędną wiedzę o przewozach żywności.
Celem książki jest zapoznanie czytelnika oraz wyjaśnienie wszelkich aspektów związanych z przewozami towarów żywnościowych. Na wstępie autor wyjaśnia pojęcie żywności, przedstawia akty prawne i definicje. Następnie opisuje technologie produkcji oraz utrwalania co ma bezpośredni wpływ na sposoby przewozu. Zagrożenia oraz bezpieczeństwo w łańcuchu logistycznym od producenta do odbiorcy opisane jest na kolejnych stronach podręcznika. W drugiej części książki szczegółowo opisane zostały zasady doboru oraz wymagania dla pojazdu. Tematem na który autor zwraca szczególną uwagę, są obowiązki kierowcy i sposób przygotowania całego procesu transportu. Ważną kwestią, która wyróżnia żywność jako towar w przewozie ładunków jest sposób załadunku, rozładunku i zamocowania. Szczegółowe instrukcje na ten temat zostały zawarte w ostatniej części książki.
Podręcznik polecany kierowcom, spedytorom, producentom i magazynierom.
Zagadnienia zawarte w książce pt. Przewóz artykułów żywnościowych stanowią część zagadnień ze szkoleń okresowych kierowców oraz kursów dokształcających czy kwalifikacji wstępnej.
Spis treści
INFORMACJE WSTĘPNE
- Co to jest żywność?
- Znaczenie żywności
- Podstawa prawna
- Rozporządzenie (WE) nr 178/2002
- Rozporządzenie (WE) nr 852/2004
- Rozporządzenie (WE) nr 853/2004
- Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia
- Ustawa o produktach pochodzenia zwierzęcego
- Kodeks żywnościowy (Codex Alimentarius)
- Definicje
ZAGROŻENIA DLA ŻYWNOŚCI
- Zagrożenia fizyczne
- Zagrożenia chemiczne
- Zagrożenia biologiczne
- Zagrożenia genetyczne
TECHNOLOGIE PRODUKCJI ŻYWNOŚCI
- Żywność konwencjonalna
- Regionalna żywność tradycyjna
- Żywność ekologiczna
- Nowa żywność
- Żywność z krajów pozaunijnych (z krajów trzecich)
- Żywność modyfikowana genetycznie (transgeniczna)
- Żywność z klonowania zwierząt
- Substytuty mięsa
- Żywność z komórek lub hodowli tkanek zwierząt, roślin, mikroorganizmów, alg i grzybów (żywność in vitro)
- Mięso in vitro
- Rośliny in vitro
- Białka z pojedynczych komórek
- Hydroponiczna uprawa roślin
- Żywność dedykowana
- Żywność funkcjonalna
- Żywność wygodna
- Dietetyczne środki spożywcze
TECHNOLOGIE UTRWALANIA ŻYWNOŚCI
- Fizyczne metody utrwalania żywności
- Utrwalanie żywności za pomocą niskich temperatur
- Utrwalanie żywności za pomocą wysokich temperatur
- Utrwalanie żywności za pomocą jej odwodniania
- Osm aktywne metody utrwalania żywności
- Chemiczne metody utrwalania żywności
- Biologiczne metody utrwalania żywności
- Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności
- Mieszane metody utrwalania żywności
- Homogenizacja żywności
SYSTEM BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI
- Nadzór wewnętrzny nad bezpieczeństwem żywności
- System GAP (Dobra Praktyka Rolnicza)
- System GHP (Dobra praktyka higieniczna)
- System GMP (Dobra Praktyka Produkcyjna)
- System HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli)
- Nadzór zewnętrzny nad produkcją żywności
- Audyty zewnętrzne
- Kontrole państwowe
SYSTEMY JAKOŚCI ŻYWNOŚCI
- Bezpieczeństwo a systemy jakości żywności
- System QACP (System Punktów Kontrolnych Zagwarantowania Jakości)
- System jakości ISO 9000 - 9004
- System TQM (Kompleksowe Zarządzanie Jakością)
- Chronione systemy jakości
- Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP)
- Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG)
- Gwarantowana Tradycyjna Specjalność
- Polskie systemy jakości
- Kontrola jakości
- Audyty zewnętrzne
- Kontrole państwowe
TRANSPORT ŻYWNOŚCI SZYBKO PSUJĄCEJ SIĘ
- Podstawa prawna
- Konwencja ATP
- Przewozy żywności w kontrolowanej temperaturze
- Wymagania dotyczące pojazdów
- Rodzaje pojazdów do przewozu żywności
- Urządzenia zapewniające wymaganą temperaturę w pojazdach
- Kontrole okresowe pojazdów
- Obowiązki przewoźnika
- Obowiązki kierowcy
- Organizacja transportu żywności
- Przygotowanie pojazdu
- Opakowania transportowe żywności
- Załadunek żywności
- Przewóz żywności
- Rozładunek pojazdu i zakończenie zadania przewozowego
- Podsumowanie obowiązków kierowcy i przewoźnika w przewozie
- Dezynfekcja pojazdu
- Kontrole stosowania zasad bezpieczeństwa żywnościowego
ZASADY PRZEWOZU WYBRANYCH RODZAJÓW ŻYWNOŚCI
- Przewozy w opakowaniach jednostkowych i zbiorczych
- Przewozy luzem żywności sypkiej i suchej
- Przewozy pieczywa
- Przewozy mleka i produktów mlecznych
- Przewozy mięsa surowego
- Przewozy wyrobów garmażeryjnych
- Przewóz koncentratów spożywczych
- Przewozy napojów
- Przewozy ryb
- Przewozy jaj
- Przewozy owoców i warzyw
PRAWIDŁOWY ZAŁADUNEK ŻYWNOŚCI W TRANSPORCIE
- Rozmieszczanie i mocowanie ładunków stałych w pojeździe
- Odpowiedzialność uczestników przewozu za załadunek pojazdu
- Ograniczenia w ładowaniu pojazdów
- Środek ciężkości ładunku i plan ładowania
- Sposoby mocowania ładunków
- Zasady bezpiecznego transportu ładunków płynnych cysternami
- Zasady bezpiecznego transportu ładunków wiszących
DOKUMENTACJA PRZEWOZOWA
BIBLIOGRAFIA