Przewozy artykułów żywnościowych

Przewozy artykułów żywnościowych.

Żywność to nietypowy ładunek transportowy, dlatego przewozy żywności, szczególnie transport materiałów łatwo psujących się, wymaga zastosowania odpowiednich technik i warunków. W zależności od typu ładunku muszą zostać spełnione określone wymagania dotyczące środka transportu - naczepy, przyczepy pojazdu, zachowania odpowiedniej temperatury, oraz przestrzegania rygorystycznych wymagań sanitarnych. Załadunek, rozładunek i zamocowanie na pojeździe również wymaga od kierowcy posiadania specyficznej wiedzy.

Całość zagadnień związanych z tą gałęzią transportu zawarto w Konwencji ATP - międzynarodowej umowie z 1970 roku, dotyczącej transportu szybko psujących się artykułów spożywczych, towarów żywnościowych oraz środków transportu do tych przewozów przewidzianych.

Polecamy i zachęcamy do zakupu książki, w której w sposób prosty i przystępny autor zawarł całą niezbędną wiedzę o przewozach żywności.

Celem książki jest zapoznanie czytelnika oraz wyjaśnienie wszelkich aspektów związanych z przewozami towarów żywnościowych. Na wstępie autor wyjaśnia pojęcie żywności, przedstawia akty prawne i definicje. Następnie opisuje technologie produkcji oraz utrwalania co ma bezpośredni wpływ na sposoby przewozu. Zagrożenia oraz bezpieczeństwo w łańcuchu logistycznym od producenta do odbiorcy opisane jest na kolejnych stronach podręcznika. W drugiej części książki szczegółowo opisane zostały zasady doboru oraz wymagania dla pojazdu. Tematem na który autor zwraca szczególną uwagę, są obowiązki kierowcy i sposób przygotowania całego procesu transportu. Ważną kwestią, która wyróżnia żywność jako towar w przewozie ładunków jest sposób załadunku, rozładunku i zamocowania. Szczegółowe instrukcje na ten temat zostały zawarte w ostatniej części książki.

Podręcznik polecany kierowcom, spedytorom, producentom i magazynierom.

Zagadnienia zawarte w książce pt. Przewóz artykułów żywnościowych stanowią część zagadnień ze szkoleń okresowych kierowców oraz kursów dokształcających czy kwalifikacji wstępnej.

Spis treści

INFORMACJE WSTĘPNE

• Co to jest żywność?
• Znaczenie żywności
• Podstawa prawna
• Rozporządzenie (WE) nr 178/2002
• Rozporządzenie (WE) nr 852/2004
• Rozporządzenie (WE) nr 853/2004
• Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia
• Ustawa o produktach pochodzenia zwierzęcego
• Kodeks żywnościowy (Codex Alimentarius)
• Definicje

ZAGROŻENIA DLA ŻYWNOŚCI

• Zagrożenia fizyczne
• Zagrożenia chemiczne
• Zagrożenia biologiczne
• Zagrożenia genetyczne

TECHNOLOGIE PRODUKCJI ŻYWNOŚCI

• Żywność konwencjonalna
• Regionalna żywność tradycyjna
• Żywność ekologiczna
• Nowa żywność
• Żywność z krajów pozaunijnych (z krajów trzecich)
• Żywność modyfikowana genetycznie (transgeniczna)
• Żywność z klonowania zwierząt
• Substytuty mięsa
• Żywność z komórek lub hodowli tkanek zwierząt, roślin, mikroorganizmów, alg i grzybów (żywność in vitro)
• Mięso in vitro
• Rośliny in vitro
• Białka z pojedynczych komórek
• Hydroponiczna uprawa roślin
• Żywność dedykowana
• Żywność funkcjonalna
• Żywność wygodna
• Dietetyczne środki spożywcze

TECHNOLOGIE UTRWALANIA ŻYWNOŚCI

• Fizyczne metody utrwalania żywności
• Utrwalanie żywności za pomocą niskich temperatur
• Utrwalanie żywności za pomocą wysokich temperatur
• Utrwalanie żywności za pomocą jej odwodniania
• Osm aktywne metody utrwalania żywności
• Chemiczne metody utrwalania żywności
• Biologiczne metody utrwalania żywności
• Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności
• Mieszane metody utrwalania żywności
• Homogenizacja żywności

SYSTEM BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI

• Nadzór wewnętrzny nad bezpieczeństwem żywności
• System GAP (Dobra Praktyka Rolnicza)
• System GHP (Dobra praktyka higieniczna)
• System GMP (Dobra Praktyka Produkcyjna)
• System HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli)
• Nadzór zewnętrzny nad produkcją żywności
• Audyty zewnętrzne
• Kontrole państwowe

SYSTEMY JAKOŚCI ŻYWNOŚCI

• Bezpieczeństwo a systemy jakości żywności
• System QACP (System Punktów Kontrolnych Zagwarantowania Jakości)
• System jakości ISO 9000 - 9004
• System TQM (Kompleksowe Zarządzanie Jakością)
• Chronione systemy jakości
• Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP)
• Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG)
• Gwarantowana Tradycyjna Specjalność
• Polskie systemy jakości
• Kontrola jakości
• Audyty zewnętrzne
• Kontrole państwowe

TRANSPORT ŻYWNOŚCI SZYBKO PSUJĄCEJ SIĘ

• Podstawa prawna
• Konwencja ATP
• Przewozy żywności w kontrolowanej temperaturze
• Wymagania dotyczące pojazdów
• Rodzaje pojazdów do przewozu żywności
• Urządzenia zapewniające wymaganą temperaturę w pojazdach
• Kontrole okresowe pojazdów
• Obowiązki przewoźnika
• Obowiązki kierowcy
• Organizacja transportu żywności
• Przygotowanie pojazdu
• Opakowania transportowe żywności
• Załadunek żywności
• Przewóz żywności
• Rozładunek pojazdu i zakończenie zadania przewozowego
• Podsumowanie obowiązków kierowcy i przewoźnika w przewozie
• Dezynfekcja pojazdu
• Kontrole stosowania zasad bezpieczeństwa żywnościowego

ZASADY PRZEWOZU WYBRANYCH RODZAJÓW ŻYWNOŚCI

• Przewozy w opakowaniach jednostkowych i zbiorczych
• Przewozy luzem żywności sypkiej i suchej
• Przewozy pieczywa
• Przewozy mleka i produktów mlecznych
• Przewozy mięsa surowego
• Przewozy wyrobów garmażeryjnych
• Przewóz koncentratów spożywczych
• Przewozy napojów
• Przewozy ryb
• Przewozy jaj
• Przewozy owoców i warzyw

PRAWIDŁOWY ZAŁADUNEK ŻYWNOŚCI W TRANSPORCIE

• Rozmieszczanie i mocowanie ładunków stałych w pojeździe
• Odpowiedzialność uczestników przewozu za załadunek pojazdu
• Ograniczenia w ładowaniu pojazdów
• Środek ciężkości ładunku i plan ładowania
• Sposoby mocowania ładunków
• Zasady bezpiecznego transportu ładunków płynnych cysternami
• Zasady bezpiecznego transportu ładunków wiszących

DOKUMENTACJA PRZEWOZOWA

BIBLIOGRAFIA